2021-43

Würste abstreichen

Weiter geht es mit der Salami-Herstellung mittels Aschereifung. Nach 3 Tagen Trocknen im kalten Keller werden die Würste mit hochpozentigem Alkohol bestrichen

Wurst in Asche 1

und in der Asche versenkt. Hier ist der Abstand zu gering,

Wurst in Asche 2

also probieren wir es hochkant. Dann alles mit der restlichen Asche bedecken (man braucht schon eine ganze Menge!) und für 3-6 Monate in den Keller stellen.

Tee

Ausgepackt: Teebestellung mit jeder Menge Pröbchen

Mango Pickles

Beim Mittagessen neu ausprobiert (Rezept wird verbloggt) – das schmeckt ja richtig klasse! Gut, dass ich gleich eine 1 kg Dose gekauft habe (gab’s allerdings nicht kleiner)  😉

2021-40

Curtido - scharfes Sauerkraut

3 Wochen nach dem Ansetzen fertig: Curtido, ein scharfes Sauerkraut aus El Salvador, hier in der fermentierten Variante. Schmeckt scharf, säuerlich, frisch: lecker

Salami-Versuch

Helmut startet seinen ersten Salami-Versuch

Blutorangen

Blutorangen aus Mallorca sind angekommen, das erste Kilo habe ich gleich nach einem Rezept der Turbohausfrau verarbeitet. Ein sonniger Farbtupfer an einem neblig-düsteren Regentag 🙂

2021-37

Kala Namak

Verblüffend: Kala Namak, indisches Schwarzsalz schmeckt wirklich nach Eiern!

Lost Place Türe

Lost Place Türe in Teisnach

überschwemmter Weg

Jäh ausgebremst: überschwemmter Spazierweg bei Nieselregen, die Teisnachauen stehen unter Wasser, ein Durchkommen Richtung Rohde & Schwarz ist nicht möglich

Ausblick

also geht es stattdessen über Oberberging zurück. Die Schneeauflage ist auch hier kräftig geschrumpft.

Sloe Gin Royale

Küchenapéro: Sloe Gin Royale mit dem selbst angesetzten Sloe Gin

 

2021-36

Käseauswahl

Eigentlich wollte ich nur Reblochon bestellen… 😉

Dazu kamen dann noch frischer Ziegenkäse, ein Camembert affiné und ein 3 Monate laufendes Käse-Abo* (im Januar: Schweizer Aschenputtel, Schweizer Bergkäse Urgestein,  Le Roussot aus Frankreich, Bergkäse mit Cashewnuss und Pistazie und ein Stück Taleggio DOP aus Italien).

Skirt Steak

#freitagskochtdermann Skirt Steak sousvide mit Kartoffelstampf und Rotwein-Schalotten

*[Werbung wegen Verlinkung der Bezugsquelle, Käse wurde selbst gekauft]

Gugelhupf-Käsekuchen

Schokogugelhupf-Käsekuchen, in etwa nach hier. Bei mir war noch abgeriebene Schale von 3 Orangen im Schokoteig und 2 El Orangensaft in der Quarkfülle.

2021-35

indische LM

ich habe einige indische Lebensmittel geordert 😉

Schneeregen

Schneeregen bei Tauwetter

Hähnchen-Saganaki

Saganaki mit Hähnchenbrust am 5:2-Fastentag

2021-28

Rehschinken kalt geräuchert

Nach insgesamt 25 Tagen (inklusive 5 Räuchergängen à 5 Stunden) ist Helmuts Rehschinken fertig. Es hat sich gelohnt 🙂

Care-Paket Kathi

Ähnliche Verpackung, aber komplett unterschiedlicher Inhalt: Carepaket von Kathi mit FFP2-Masken und Hot Pot-Basis in scharf und mild 🙂