Kategorie: Brot

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2023-304

Baronesse Sophia

Leider müssen wir uns jetzt auch von Baronesse Sophia verabschieden. Nächstes Jahr will ich sie mit Zauberschnee zusammenpflanzen

Topfparade

Topfparade: Helmut hat alle Töpfe gereinigt. Sind inzwischen ganz schön viele…

Spinaternte

Erste Spinaternte vom Winter Giant

2 x Bäckel Brot

Nach langer Pause mal wieder gebacken: das Bäckel, ein Kartoffelbrot nach meinem Backfreund Matthias, bei dem wir am Wochenende waren. Diesmal mit Ruchmehl anstelle von Type 1050 und etwas mehr Wasser, die beiden Laibe mit je 1200 g Teiggewicht im 1 kg Gärkorb gehen gelassen, dann im normalen Backofen auf Backstein gebacken, 5 Minuten 250°C, dann 55 Minuten bei 200°C.

Putenspieße

Pouletspiesse an Spinat-Parmesan-Sauce nach A. Wildeisen, hier mit Innenfilet von der Bio-Pute und unserem Spinat in der Sauce

Halloweendeko

Minimalistische Halloween-Deko 😉

Halloween-Gestalten

Süßes oder Saures? Blutige Krankenschwester und Gruselbraut kriegen dann doch Süßes 😉

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2023-255

Tomatentöpfe

Beim Ernten der Tomaten muss man inzwischen schon ganz schön in die Höhe greifen

Zucchini-Tomatengratin mit Feta

Immer noch sehr lecker: Zucchini-Tomatengratin mit Feta vor dem Backen

Petras Rustico

Aus Verlegenheit entstanden: Petras Rustico. Eigentlich wollte ich den Teig für low Hydration Baguettes ansetzten, habe aber aus Versehen die doppelte Menge Wasser zugeschüttet.

Rustico Anschnitt

So musste beim Kneten improvisiert werden, das Ergebnis kann sich aber sehen lassen 🙂

Gemüsegratin mit Brot

Das ganz frische Brot schmeckt wunderbar zum Gemüsegratin!

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2023-244

Biga-Brot

Das Biga-Brot (neu) vom Brotdoc (Biga hier mit mikrofein gemahlenem Dinkelvollkornmehl hergestellt, das Saatenbrühstück habe ich schon am Vorabend mit dem Biga angesetzt).

Biga-Brot Anschnitt

Anschnitt: sehr lockere Krume, knusprige Kruste

Wespen auf Apfel

Die Wespen freuen sich über Fallobst im Kompost

Pilzkuchen mit Filoteig

Pilzkuchen mit Rosella di Lombardia aus dem Käse-Abo und knusprigem Filoteig

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2023-243

Spinat aussäen

Nochmal Spinat in Multitopfplatten gesät, diesmal die Sorte Winter Giant, dazu noch etwas Feldsalat

pikierte Bartnelken

Die vor einem Monat ausgesäten Bartnelken habe ich pikiert

Teil eines Wespennests

Teil eines Wespennests?

Roggenlieblinge

Roggenlieblinge nach Brotdoc mit doppeltem Ansatz, geknetet in der Alpha

Anshcnitt

Das Brot im Anschnitt

Wald

Nachmittags Waldrunde bei Altnussberg

Pilzcollage

Strubbelkopf, Scheidenstreifling, klebriger Hörnling

Flechten und Moose

Schönes Moos- und Flechten-Nebeneinander

Pilzbeute

aber ernüchternder Ausbeute an Brauchbarem: gerade mal ein paar Frauentäublinge, ein grüngefelderter Täubling und einige Pfifferlinge durften mit. Perlpilze gab es kaum, lediglich einen (!) alten flockenstieligen Hexenröhrling habe ich gesichtet.

 

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2023-230

Wolkenzopf

Backtag bei warmen Temperaturen – nicht ganz einfach. Wolkenzopf

Leinsaat-Ecken

Leinsaat-Ecken mit einem Anteil von Microfein gemahlenem Weizenvollkornmehl der Draxmühle

Leinsaat-Ecken Anschnitt

Anschnitt – gefällt mir gut!

Goldstücke

nochmal die Goldstücke

Kornelkirschen

Die „normalen“ Kornelkirschen werden reif

Wicken

Wicken

Schnecke auf Erdbeeren

Unerwünschter Gast 🙁

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2023-223

Gemüsebrühpulver trocknen

Es gibt viel zu tun in der Küche: die Vorräte an Gemüsebrühpulver auffüllen, diesmal habe ich die feuchte Masse im Backofen getrocknet.

Rehsauce kochen

Aus den von Helmut zerkleinerten Rehknochen Rehfond und Rehsauce mit Rotwein kochen

Baguettini

Baguettini nach dem Magazin Brot 5/2023. Da sie bei mir im Primus nicht schön aufreißen wollten, habe ich im Ofen nachgeschnitten – das würde ich beim nächsten Mal gleich machen.

Physalis

Zur Belohnung gibt’s die erste Physalis zum Naschen

die Begrünung eines kahlen Stücks (dort stand bis zum Februar ein Wacholder) mit Tagetes und Sonnenblumen hat gut geklappt

Cowboybohnen

Helmut testet bei #freitagskochtdemann bei schönstem Outdoor-Kochwetter seine neue flache Feuerstelle aus und ist sehr zufrieden 🙂 . Versuchsobjekt ist sein neuer kleiner Dutch Oven mit Cowboybohnen. Es gibt viel mehr Platz und die Hitze lässt sich perfekt regulieren.

Rock SDhandy

Als Sundowner gibt’s einen Rock Shandy/Gunner an der Feuerstelle

SChaschlik mit Cowboy-Bohnen
Schaschlik mit Cowboybohnen und Baguettini