freitagskochtdermann – Seite 2

30. Oktober 202130. Oktober 2021

2021-309

Schweinebauch Mangoglaze

#freitagskochtdermann das nächste Übungsstück aus dem Monolith: Mango glazed Pork Belly aus Keramikgrill: Fire&Food Bookazine N° 6*, dazu gab’s eine Wildreismischung mit Mango und Frühlingszwiebeln

making of

Einige Fotos von der Herstellung
Glaze und Würzung super, das Fleisch (vom Strohschwein) hätte auch noch ein bisschen mehr Zeit vertragen.

*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genausoviel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann. Für diese Unterstützung herzlichen Dank!

10. September 202111. September 2021

2021-260

Fliegenpilz

attraktiver Fliegenpilz

Mein Korb

heute sind viele Steinpilze im Korb!

Unsere Beute

die Beute von heute (Bereich Kronberg): überwiegend Steinpilze, dabei viele ganz junge :-), einige Perlpilze, 4 schöne Rotkappen (alle von einer Stelle), diverse junge Maronen, wenig Frauentäublinge, Pfifferlinge und Trompetenpfifferlinge sowie ein Kuhmaul

Käse-Abo

Frisch ausgepackt: unser monatliches Käse-Abo (Käse-Hemmen) Teil 7. Im September bestehend aus (von Mitte oben im Uhrzeigersinn):Bauernkäse mit Tomate & Olive (NL), Gargantin (F), Bergkäse mit Pecorino Pfeffer (I/D), Mostkäse (A), Branzi (I), Käsecreme „Klassik“ (D)

Pilz-Lasagne

#freitagskochtdermann scharfe Pilz-Lasagne modifiziert nach Yotam Ottolenghi Flavour* (hier mit den frisch gesammelten Waldpilzen)

30. Juli 20211. August 2021

2021-218

Kartoffelernte

Kartoffelernte einer Kartoffel (Belle de Fontenay) aus einem Kübel: knapp 500 g

Marillen-Käsekuchen

Sehr feiner Käse-Marillenkuchen nach Kochfelder

Rotwein

Begleiter

Galletto al Mattone

fürs Galletto al Mattone, was #freitagskochtdermann auf den Grill gelegt hat. Beilagen sind knusprige Ofenkartoffeln und ein Bohnensalat (eigene Ernte) mit Sardellen

Gooseberry Fool

Gooseberry Fool nach Nigel Slater, bei mir mit roten Stachelbeeren und ein paar Baiserbröseln – sehr schöne Kombination und ganz unkompliziert zu machen!

16. Juli 202117. Juli 2021

2021-204

Porterhouse Steak

Helmut hat uns für #freitagskochtdermann bei unserem Hofmetzger ein dry-aged Porterhouse Steak vom Charolais gegönnt 🙂

Porterhousesteak Teller

Das gibt es vom Grill mit einer Backofenkartoffel mit Schnittlauchbutter (ähnlich hier, allerdings mit kleineren Kartoffeln in Scheiben und bei 220°C gut 1 Stunde im Backofen gebacken) und Zuckererbsen aus dem Garten. Auf dem Steak meine Kapuzinerkressebutter.

9. Juli 2021

2021-197

2. Impfung AstraZeneca

Nach drei Monaten Wartezeit endlich die zweite Covid-19-Impfung, unser Hausarzt hat noch einmal AstraZeneca verimpft.

Rehschnitzel, Tahini-Röstkartoffeln und Zucchini mit Harissa

#freitagskochtdermann Rehschnitzelchen, köstliche Röstkartoffeln mit Tahini und geschmorte Zucchini mit Harissa und Salzzitronen, beide Beilagen nach Yotam Ottolenghi, Flavour*

3. Juli 20214. Juli 2021